Che buoni i cannoli

Kenny Tomkovich
Io ho scelto di parlare dei cannoli. Io ho scelto perche li amo. I cannoli sono originari della Sicilia. Sono importanti per la cucina siciliana e la cucina italo-americana. I cannoli sono costituiti da gusci a forma di tubo di pasta fritta, riempiti con un ripieno dolce e cremoso che solitamente contiene ricotta. I cannoli provengono dalle zone di Palermo e Messina e sono stati storicamente preparati come regalo durante la stagione del Carnevale, forse come simbolo di fertilità. Il dessert alla fine divenne un punto fermo per tutto l’anno in Sicilia. Tradizionalmente, pistacchio e cioccolato sono due tipi popolari di cannoli. I cuochi preparano ogni varietà di cannoli usando pasta fritta e ripieno di ricotta personalizzato. Tutti e tre questi tipi di cannoli sono realizzati con la ricetta base del guscio di cannoli che include zucchero, grasso, cannella, farina, uova, albumi, aceto e sale. Una volta che la pasta di cannoli è fatta, i cuochi usano un modello di pasta a forma di cartone per tagliare la pasta in pezzi a forma di cannoli che vengono quindi avvolti attorno a un tubo di cannoli e fritti fino a doratura. La ricetta tradizionale per il riempimento di cannoli comprende ricotta, zucchero semolato, latte ed estratto di vaniglia. Alla ricetta di base si aggiungono anche gocce di cioccolato, canditi, pezzi di pistacchio o altri tipi di noci tritate grossolanamente. Il composto viene riscaldato, sbattuto fino a che diventa liscio, messo nel guscio di cannoli fritti e spolverato con zucchero a velo prima di servire. I cuochi preparano il ripieno di cannoli al cioccolato aggiungendo il cioccolato tritato semiswseet alla ricetta tradizionale dei cannoli. Per preparare i cannoli al pistacchio, i cuochi mettono i pistacchi in acqua bollente per circa 1 minuto. Quindi, le noci vengono scaricate, sciacquate con acqua fredda e rimosse le noci. Quindi, i cuochi mescolano le noci con lo zucchero semolato e mescolano le noci e lo zucchero con tuorli d’uovo, latte, scorza di limone, acqua, amido di mais e vaniglia. Il composto viene refrigerato fino a freddo e insaccato in conchiglie di cannoli fritti.