La Storia del Panettone

Il Panettone è un dolce tradizionale e popolare in tutta l’Italia e gli italiani lo mangiano durante le feste del Natale. È una ricetta milanese della regione Lombardia e molto vecchia. Il dolce non è attributo a un cuoco specifico, ma apparava nel quindicesimo secolo ed è molto simile al lussuoso “pan de ton” che i nobili milanesi mangiavano in quest’era. Il panettone contemporaneo che è venduto in Italia, e la maggior parte del mondo, è attributo in parte alla ricetta di Angelo Motta, che lui ha creato nel 1919. Questa ricetta richiede che l’impasto lieviti tre volte prima di cucinarlo—il processo che dà al panettone la sua consistenza e forma. I milanesi lo mangiano durante il pranzo di Natale e conservano una porzione per la festa di San Biagio il 3 febbraio. È anche tradizionale mangiarlo con bevande calde o vini dolci.

La ricetta del panettone non è buona per provare se una persona è una cuoca nuova perché e molto complicato e l’impasto richiede più di venti ore di lievitazione. Gli ingredienti sono farina, zucchero, burro, lievito madre, acqua, malto, e tuorli con pasta di limone o mandarini, uvetta sultanina, cedro candito, arancia candita, e altra frutta candita dipendendo dalla ricetta. Per cucinarlo a casa, una persona prima combina il malto, lo zucchero, e l’acqua e poi aggiunge la farina e inizia a impastare. Dopo cinque minuti, il cuoco aggiunge il lievito madre tre volte e combina questa pasta con un’emulsione di burro e tuorli. Poi l’impasto deve lievitare per dodici ore a una temperatura un po’ calda. Dopo questo processo, il cuoco combina il primo impasto con più farina, poi aggiunge le paste dei mandarini e limone e poi il miele. Lui impasta a fino che tutti degli ingredienti sono assorbiti e poi aggiunge l’emulsione di burro e la frutta candita. L’impasto deve riposare per un’ora e mezzo, poi lievitare in forno per sei o otto ore nel uno stampo di carta. Poi deve infornare per cinquanta minuti. Quanto il panettone è finito, sarà marrone dorato e a forma di una cupola. È un dolce bello, ma richiede molto tempo e abilità per creare un panettone perfetto.

Però, una persona non deve fare un panettone nella sua cucina, può comprarlo online o nei negozi. Molti supermercati e forni americani (e degli altri paesi) vendono questo dolce—dai suoi forni o dalle marche italiane o altre. Marche popolari includono Motta, Alemagna, Perugina, Bauducco, Maina, e Balocco—ma sono più nell’Italia e in tutto il mondo. La compagnia Motta Milano sostiene che la sua ricetta è “il Panettone originale” di Angelo Motta dal 1919. Il loro slogan è “Da sempre, quello di sempre.” Motta e Alemagna sono due delle marche più vecchie d’Italia e le due sono milanesi. Questo dolce è più popolare e tradizionale in Italia e l’Europa meridionale, ma ora è anche comune in il Sudamerica e alcune ex colonie europee. Dopo la seconda guerra mondiale, immigranti italiani portavano la ricetta attraverso il mare in Peru, Argentina, Brazil, Chile, e altri paesi sudamericani.

Bibliografia

“Panettone.” It.Wikipedia.org, Wikipedia.org, https://it.wikipedia.org/wiki/Panettone. Accesso

29 novembre 2018.

“Panettone.” Wikipedia.org, Wikipedia.org, https://en.wikipedia.org/wiki/Panettone. Accesso 29

novembre 2018.

(Appunto: è molto interessante che l’articolo italiano abbia informazione notevolmente diversa dall’americano. L’italiano parla più sulla ricetta e la produzione del panettone, mentre l’americano discute la storia.)

Pepe, Alfonso. “Panettone.” Giallozafferano.it, Giallo Zafferano,

https://ricette.giallozafferano.it/Panettone.html. Acesso 29 novembre 2018.

Motta Milano. “Panettone Motta—Da sempre, quello di sempre.” Online video clip.

Youtube.com, Youtube, LLC, 6 dicembre 2016, https://www.youtube.com/watch?v=SbeNU9JA-n8. Accesso 29 novembre 2018.