Posted by Annie Pugliese
Italiano Intermedio I
Professoressa Barni
30/11/18
La Mozzarella di Bufala
La mozzarella è un cibo principale di tutta l’Italia, e risale al secolo dodicesimo quando i monaci benedettini preparavano un tipo di formaggio che si chiamava “mozza” a Caserta in Campania. Dall’inizio del secolo tredicesimo, i contadini incominciavano ad usare latte di bufala per fare il formaggio perché era considerato più economico del latte di mucca o di capra. Per tanti anni, la mozzarella di bufala era prodotta in piccole quantità perché era solo mangiata nelle zone locali del sud. Nel secolo diciottesimo, la consumazione di questo formaggio si è diffusa a causa del sapore gustoso e perché tante fattorie avevano adottato l’uso del latte di bufala. La popolarità di questo tipo di mozzarella continuava a crescere, e nell’anno 1996, l’Unione Europea ha concesso alla Campania lo stato DOC per la mozzarella di bufala, che significa “di Origine Protetta” e protegge la autenticità del prodotto.
La mozzarella di bufala non sarebbe stata possibile senza un “personaggio” cruciale: la bufala! I bufali provenivano dall’Asia, e furono addomesticati tra il 2000 AC ed il 3000 AC. Gli studiosi pensano che gli arabi abbiano portato i bufali quando sono andati in Sicilia nell’anno 827. Quando gli anglo-normanni hanno sconfitto gli arabi nel secolo undicesimo, hanno portato questi bufali in Campania. Durante la seconda guerra mondiale, la gente usava il latte di mucca poiché i nazisti avevano distrutto le mandrie di bufali; però poco dopo la fine della guerra, la produzione di mozzarella di bufala è iniziata di nuovo.
La mozzarella di bufala moderna ha delle caratteristiche specifiche che la rende unica. In primo luogo, il nome viene dal verbo “mozzare” che significa tagliare qualcosa e viene dal dialetto della Campania. La parola “mozzare” è importante perché la mozzarella incomincia come un grande pezzo di latte cagliato che si taglia in pezzi. La mozzarella di bufala è fatta con latte fresco di bufala, caglio, sale, e gli enzimi di latte. Il prodotto finale ha una consistenza gommosa e un sapore più pungente della mozzarella di mucca.
È ovvio che questo formaggio è amato in Italia, però ho scoperto che poche persone conoscono questo cibo delizioso qui in America. Quando ho chiesto ai miei amici se hanno provato la mozzarella di bufala, non sapevano neanche che cosa fosse! È quasi impossibile trovare questa mozzarella fresca negli Stati Uniti perché i bufali non prospererebbero in questo clima, quindi si deve importarla dall’Italia. Anche se si può importare la mozzarella, il sapore è tanto diverso da quella fresca, perciò tutti dovrebbero viaggiare in Italia solo per provare questa meraviglia!
https://www.oliveoilsource.com/definition/protected-designation-origin-pdo
https://www.grapesandgrains.org/2017/10/the-history-of-buffalo-mozzarella.html
http://www.isa.cnr.it/PRODTIP/PRODOTTI/ITA/0FCM.HTM